Il travaille la vigne sans herbicide ni insecticide à de très faibles rendements. Récolte manuelle et à maturité parfaite. Levures indigènes. Cuvaison de 50 jours. Mise en bouteille sous atmosphère stérile et à froid pour préserver la fraîcheur. Ses vins sont équilibrés et dotés d’une remarquable fraîcheur. Issus de très vieilles vignes, ils sont aptes au vieillissement et développent avec le temps de superbes palettes aromatiques.
Belle démonstration que le Moscato bien vinifié est un grand cépage doté d’une complexité aromatique étonnante, délicieux jeunes mais avec un potentiel de garde impressionnante.
Ca’D’Gal fait maintenant parti d’un projet oeno-touristique Tenuta La Cova représenté par Alessandro Varagnolo.
