En 2020, l’ancien propriétaire souhaite partir à la retraite.
Julien Nowak passionné par la région et la taille en gobelets est formel : c’est ici qu’il s’installera.
En 2021, il entame une conversion en biodynamie et crée le Domaine des Célestes. Les vins sont en Indication Géographique Protégée (IGP) GARD.
Inspiré par de nombreuses expériences dans la région, il mène un travail conséquent dans les vignes qui lui vaut le label Demeter en 2024.
L’encépagement est composé de Syrah, Carignan et Mourvèdre. Un plantier de Macabeu a été réalisé sur 1ha en 2021, 1ha de Picpoul et d’Albarino en 2022 et 1ha de Carignan Blanc en 2025. Les vendanges sont réalisées manuellement. En cave : très peu interventionniste.
Sirius A est envoûtant. La Clairette et le Viognier donnent une dimension gourmande mais la vivacité est si bien maitrisée que l’équilibre est parfait. Troublant et grandiose.
Sirius B est vif, énergique. lI livre une partition en bouche parfaite. Les arômes émergent crescendo
