C’est un musée ampélographique vivant. Son histoire remonte aux religieux des Grands Carmes d’Aix du XVIème siècle. Il est la propriété de la famille Rougier depuis 1830. Les caves sont constituées de plusieurs galeries sur différents niveaux.
La famille Rougier reconstitua le vignoble, après le Phyloxera. Une très grande variété de cépages est implantée, les vignes de certaines parcelles ont plus de 110 ans et tout le domaine est situé sur les versants Nord de Palette.
Le remplacement des manquants a toujours été rigoureusement pratiqué. Taille en gobelets et palissage sur tuteurs. Vendanges manuelles avec tri, foulage, fermentation sous levures indigènes.
Les rouges allient structure et soyeux, les rosés délicatesse et fraîcheur. Les blancs sont frais, complexes, suaves. Délicieux jeunes, ils sont aussi aptes au vieillissement, ils raviront et surprendront les patients.
