La Vigne

Comment le raisin devient-il du vin ?

Par quels procédés obtient-on un vin rouge,
un blanc ou un rosé ?
Comment la couleur de la robe vient-elle au vin ?

 

D ans la pellicule des raisins est située la matière colorante : pigments ou anthocyanes. Le coeur du grain comme le jus sont blancs.
Pour produire du vin rouge, des raisins noirs sont toujours nécessaires. Pour produire du vin blanc on peut utiliser des raisins blancs comme des noirs, il suffira dans ce dernier cas, après le pressurage, de ne pas laisser le jus obtenu ou moût en contact avec la pulpe.
Haut de page